급속동결1

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  공조냉동기계기술사 131회, 기출문제 풀이, 일반냉동과 급속동결을 설명하고, 동결건조와 열풍건조를 비교하여 설명하시오. 도도한 쭌냥이 1. 글을 시작하며 안녕하세요. 글 쓰는 아빠 도도한 쭌냥이입니다. 오늘 풀어볼 문제는 냉동과 건조 관련한 문제를 풀어 보도록 하겠습니다. 식품 보관과 식품 제조에 적용되고 있는 방법들입니다. 상식적으로 알고 계셔도 좋은 내용이니 열심히 공부해 보아요. 2. 일반냉동 -18℃ 이하의 온도에서 이루어지는 냉동입니다. 해당 온도에서는 미생물의 활동을 멈추고 식품 내의 화학적 변화가 둔화되기 때문에 식품을 장기적으로 보관할 수 있고 신선도를 유지할 수 있습니다. 3. 급속동결 식품의 온도가 최대빙결정형성대(대략 -1℃ ~ -5℃)를 통과하는 시간이 25분에서 30분 사이로 짧은 동결을 급속동결이라고 합니다. 빙결정의 크기가 70μm 이하이고 빙결정이 세포 내에 균일하게 분포되어 있으며 숫자가 많.. 다시 시작하는 공부/공조냉동기계기술사 131회 2024. 3. 7.