도도한 쭌냥이
1. 글을 시작하며
안녕하세요. 글 쓰는 아빠 도도한 쭌냥입니다.
오늘은 콜드체인(저온유통체계) 관련한 문제입니다. 콜드체인은 간단하게는 저희들이 먹고 있는 신선식품의 유통과 밀접한 관련이 있는 기술입니다. 유통 과정 중 온도에 민감한 상품들이 상하거나 훼손되는 것을 방지하여 목적지까지 안전하고 신선하게 도착할 수 있도록 구현하는 것을 목적으로 합니다. 한 번 상세히 알아보도록 하겠습니다.
2. 콜드체인 시스템의 정의
신선물류 혹은 콜드체인은 제품에 적합한 온도를 유지시키는 정온물류(temperature controled suply chain)를 말하며, 공급사살 내에서 온도를 제어하는 기술과 관리기법을 통칭합니다.
다시 말하면 상품의 생산지에서 소비자 손에 도달하기까지 일정한 온도 범위 내에서 상품을 운반하고 저장하는 온도 제어 공급망을 의미합니다.
3. 콜드체인 시스템의 목적
콜드 체인을 적용하는 주요 목적은 온도에 민감한 제품들의 품질과 안전성을 보존하고 유지하는 것입니다.
- 제품 안전성 보존
의약품, 백신, 생물의약품 등과 같이 온도에 민감한 제품들은 정확한 온도 제어가 필요합니다. 콜드 체인을 통해 이러한 제품들의 안전성이 유지되며 효과가 손상되지 않습니다.
- 식품 품질 유지
신선한 식품 제품은 올바른 온도 조건에서 보관되어 운반되어야 합니다. 냉장 및 냉동 기술을 사용하여 식품의 맛, 질감, 영양가를 유지하고 부패를 방지합니다.
- 백신 및 의약품 효과 유지
백신과 의약품은 특정 온도 범위 내에서 보관되어야 합니다. 적절한 온도 관리 없이는 효과가 감소하거나 손상될 수 있습니다.
- 고객 안전 및 만족도 향상
소비자에게 안전하고 신선한 제품을 제공하여 고객의 만족도를 높이고, 동시에 제품의 품질을 유지함으로써 안전성을 보장합니다.
- 유통 기간 연장
올바른 온도 조건에서 제품을 유지함으로써 유통 기간을 연장하고 재고 관리를 향상합니다.
4. 콜드체인 시스템 기술
콜드체인은 "제품화 기술", "물류인프라 및 수송기술", "품질검증 및 보증기술"의 3가지 기술의 조합을 의미합니다.
- 제품화 기술
제품자체의 특성(온습도에 대한 민감성, 온습도 유지조건 등)을 고려한 포장 등 제품가공기술, 신선제품이든 가공제품이든 신선물류상의 온습도 조건은 제품의 특성에 따른다.
- 물류인프라 및 수송기술
온습도 유지, 모니터링, 제어 등 수송중 품질을 보전할 수 있는 시설 (창고시설 등)과 장비(포장, 온도조절컨테이너, 트럭 등) 기술을 말한다.
- 품질검증 및 보증기술
신선물류 중 제품의 품질을 검증하고 신뢰성을 높일 수 있는 평가, 분석, 인증, 표준화 등 과학화된 운영프로세스를 의미한다.
※신선물류
변패가능한 제품의 화학적, 생물학적 변화는 물론 공급방에서 적절한 환경(온습도)을 유지할 수 있는 기술에 대해 이해해야 하며, 전처리, 보관, 수송 및 모니터링으로 이어지는 신선물류 공급망프로세스에 대한 관리가 수반되는 과학(science), 기술(technology), 프로세스(process)를 통칭한다.
5. 참고문헌
KATS기술보고서 제107호, 2018.02, 국가기술표준원, 발간등록번호 11-1411095-000009-08
6. 글을 마치며
콜드체인은 냉동/냉장 기술만으로 이루어지는 것이 아니라 3가지 중요 기술의 조합으로 구축 가능한 시스템을 의미한다는 것을 알게 되었습니다. 각각의 기술들이 연계되면서 하나의 시스템으로 작동하는 것으로 다양한 시각에서 문제를 접근하여 풀이하시면 좋을 것 같습니다.
제 자료는 자신만의 답안을 만들기 위해서 참고만 하시기 바라며, 중요한 것은 시험자 본인이 이해해서 서술하는 것이 더 중요합니다. 이상으로 글을 마치도록 하겠습니다. 감사합니다.
도도한 쭌냥이
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